(一) 稱量單位

這裡是常見單位和它們的英文或縮寫，在原料包裝盒上，西點配方表裡，或者稱量用具的標注中能看到。

-- 體積單位 (或稱容量和容積)

(1) 杯，cup(c)，1杯等於16湯匙，約相當於240毫升；
(2) 湯匙=大匙(tablespoon)，1湯匙=3茶匙，約相當於15(14.7867648)毫升；
(3) 茶匙=小匙(teaspoon、tsp、t)，1茶匙約相當於5(4.92892161)毫升；
(4) 撮(pinch)，1撮約相當於1毫升；

(5) 毫升(ml)milliliter，常用來描述容器的容量及液體的體積；

(6) 公升(L)liter，1公升等於1,000毫升(1L=1,000ml)；  

(7) 立方厘米(cc、cm3)cubic centimeter，為容量計量單位

      換算: 1ml(毫升)=1cc, 而1L(公升)=1,000ml(毫升)=1,000cc

茶匙與量杯

左邊依次序:1大(湯)匙(15cc)、1茶(小)匙(5cc)、1/2茶(小)匙(2.5cc)、

1/4茶(小)匙(1.2cc)、右邊為量杯240cc (註:cc = ml)

1 大(湯)匙 = 3茶(小)匙

1 杯 = 16 大(湯)匙 = 48 茶(小)匙

市面上還有一些組合量杯或量杯兩種，容量分別為 1/8杯(30ml)、1/4杯(60ml)、1/3杯(80ml)、1/2杯(125ml) 與 1 杯(250ml)。

-- 長度單位  
(1) 碼: yard(yd)，1碼等於3英尺，約相當於0.9144米。
(2) 英尺: foot(ft)，1英尺等於12英吋，約相當於30.48厘米。
(3) 英吋: inch(in)，1英吋相當於2.54厘米=25.4 毫米(mm)。

-- 重量單位
(1) 磅 pound，libra(lb)，1磅 =16盎司(安士)，約相當於454(453.59237)克；
(2) 盎司(安士) ounce(oz)，1安士約相當於28(28.3495231 )克。
(3) 1克(g)＝1,000毫克(mg)
克和毫升之分別:
它們分別是重量及體積的單位，不是必然對等。 重量(克) = 密度 x 體積(毫升)
例如: 水在室溫的密度是1g/ml， 1ml(毫升)=1g(克)。
(4) 1公斤(kg)= 1,000 克(g)。在中國大陸1公斤=2市斤/斤(即1市斤=500克=10市兩 即半公斤)。但在香港或澳門1斤=0.60478982公斤(1斤=604.8克=16兩)，如下表:    

-- 個數單位
(1) 1打，dozen，1打是12個。

-- 溫度單位
(1) 攝氏度，Centigrade(℃)，在標准大氣壓下，冰水混合物为0攝氏度，沸水為100攝氏度，中       間等分成100個刻度；
(2) 華氏度，Fahrenhite(℉)，在標准大氣壓下，冰水混合物为32華氏度，沸水為212華氏度，中       間等分成180個刻度；
      二者的换算公式是C=5/9(F-32)，F=9/5(C+32)。
一般在亞洲地區習慣使用攝氏單位，而歐美國家則習慣使用華氏單位。

冰點：攝氏0℃稱做冰點，溫度低於0℃時，水就會結成冰。

沸點：水的溫度到達攝氏100℃時，則會開始沸騰(不斷的冒出水泡)，然後蒸發為水蒸汽。

(一) 稱量工具
蛋糕模有不同的尺寸(如下圖)，幾吋指的是圓模直徑。1英吋＝2.54厘米 (CM)

1. 活底蛋糕模- 其實蛋糕模還有固底和活底。固底蛋糕模的底部與模具壁為一整體；而活底蛋糕模的底部可抽托出來。材質常見的有兩種:鋁合金(圖1)和黑色碳鋼不沾(圖2)。如果使用鋁合金的蛋糕模，它的底部需要鋪一張牛油紙才能夠順利脫模。而使用是黑色碳鋼不沾材質的蛋糕模，因為是不沾的，不沾的表層可以讓讓蛋糕脫模更容易，而且傳熱功能較快，但是不好的是入需小心地清洗，因為表層容易割損，破壞了本身原有的功能。

3. 活底活扣不沾蛋糕模- 圖2中這個是黑色碳鋼不沾材質。活動模由兩個套件組成，一個是圓底，一個是環形模壁。環形模外圍會有一個彈簧扣，打開時環狀圈可拉大，方便蛋糕從模子取出，對於烤起司蛋糕來說最為方便，比起活底蛋糕模更容易地把蛋糕抽托出來。